Chef Amy: 2011

2011年10月17日星期一

冬瓜蛤蠣湯 Squash and Clam Soup

Leading: 冬瓜,蛤蠣,薑絲
Supporting: 鹽

Play:
1.將冬瓜去皮去籽切塊,在一旁預備
2.蛤蠣用一鍋鹽水泡至吐沙後撈出
3.起一鍋熱水,加入冬瓜燒煮一會兒
4.加入薑絲與蛤蠣,水蓋過食材即可

蔥爆羊肉Sautéed Lamb Slices with Scallion

Leading: 火鍋羊肉片,洋蔥絲,青蔥段
Supporting: 醬油,糖,太白粉,米酒,麻油,醋,蠔油

Play:
1.將羊肉片用醬油,糖,太白粉醃過
2.起油鍋下洋蔥絲,羊肉片炒過;再加入青蔥段略炒
3.把米酒,麻油,醋,蠔油調在一起下鍋拌炒即可

2011年10月11日星期二

魚香苦瓜炒肉絲

Leading: 綠苦瓜,豬肉絲,洋蔥,蒜片,紅蔥頭

Supporting: 魚香茄子醬,鹽,醬油,麻油,米酒

Play:
1.將綠苦瓜剖半去籽切斜片,用鹽水清洗,煮一鍋熱水下苦瓜片,稍微川燙過後再浸入冰水冰鎮
2.豬肉絲用醬油,麻油,米酒醃過
3.起油鍋炒洋蔥絲與蒜片,再加入魚香茄子醬拌炒,加入豬肉絲
4.灑上紅蔥頭與苦瓜絲繼續拌炒一分鐘後即可

2011年6月23日星期四

蘑菇醬鮪魚千層麵 Mushroom Sauce Tuna Lasagna

Leading: 蘑菇醬,千層麵,鮪魚,青豆,紅蘿蔔,蒜頭,起司條

Supporting:　鹽,胡椒,萊姆汁,方型烤盤,奶油防黏噴劑

Play:
1. 用鹽,胡椒,萊姆汁雙面抹在鮪魚上,進烤箱300度烤十五分鐘後,將烤熟的鮪魚剁碎
2. 在烤盤上均勻噴上奶油防黏噴劑,一層層依續鋪上千層麵,起司條,蘑菇醬,鮪魚碎,青豆,紅蘿蔔,蒜頭,起司條
3. 再重覆依續鋪上食材,最後將千層麵鋪在頂端,均勻灑上起司條
4. 進烤箱375度50分鐘

牛肉咖哩飯 Beef Curry

Leading: 火鍋牛肉片,香菇,馬鈴薯,青豆

Supporting: 咖哩塊

Play:
1. 香菇用熱水泡軟;起一鍋熱水將馬鈴薯煮至半熟
2. 火鍋肉片無需放油起鍋慢火炒熟
3. 煮少許熱水, 加入咖哩塊, 溶解攪拌後即可加入1&2,最後加入青豆即可

2011年6月16日星期四

傻瓜乾麵

Leading: 白麵條,素瓜仔肉,蛋

Supporting: 醬油,麻油,黑醋,糖,白胡椒粉

Play:
1.起一鍋熱水將白麵條煮熟
2.在碗中放入所有調味料,將麵瀝乾倒入,攪拌均勻
3.煎一顆荷包蛋置於上方,素瓜仔肉加入即可

2011年6月10日星期五

滑蛋牛肉粥

Leading: 牛絞肉,蛋,米

Supporting: 1.醬油,麻油,酒,鹽 2.白胡椒粉

Play:
1.將牛絞肉用(1.調味料)醃過
2.生米用油與水放冰箱泡過夜
3.米煮滾成粥,加入牛絞肉關小火續煮
4.打蛋入鍋攪拌,加入白胡椒粉調味即可

辣炒豆腐雞丁

Leading:老豆腐,無骨雞腿肉,小黃瓜,高麗菜,韭菜

Supporting:1.醬油,酒,鹽 2.辣豆瓣醬,蒜

Play:
1.雞肉,豆腐,黃瓜切丁;高麗菜與韭菜切絲
2.將雞肉用(1.醃料)醃過
3.起鍋下蒜與雞肉,加入高麗菜與黃瓜
4.辣豆瓣醬酌量放入,加入豆腐與韭菜拌炒即可

魚丸豆腐豆漿鍋

Leading: 嫩豆腐,豆腐皮,魚丸,新鮮香菇,大白菜,青蔥

Supporting: 無糖豆漿,雞高湯

Play:
1.雞高湯煮滾, 分次酌量加入豆漿攪拌
2.放入大白菜與香菇
3.依序加入剩餘鍋料即可

2011年6月8日星期三

豬肉丸子白菜煮 Pork Meatball & Chinese Cabage Stew

Leading: 肥豬絞肉,大白菜,老豆腐,魚板,金針菇,貢丸,洋蔥

Supporting: 醬油,麻油,酒(醃料),太白粉,烹大師Hondashi

Play:
1.將豬絞肉用醃料醃過,加入太白粉攪拌定型小粒丸子狀
2.煮滾一鍋水加入白菜與洋蔥絲,灑入些許Hondashi入味
3.依序放入貢丸,魚板,豆腐與金針菇
4.最後加入豬肉丸子滾熟即可

2011年6月6日星期一

日式牛肉燴飯 Hayashi Rice

Leading: 火鍋肥牛肉,洋蔥,金針菇

Supporting: 無鹽牛油,蒜,HAYASHI牛肉燴飯塊

Play:
1.熱鍋,放入牛油爆蒜,加入洋蔥絲炒至金黃色
2.加入牛肉片拌炒, 最後加入金針菇稍微炒一下,關火
3.另起一鍋,加入兩杯水煮滾,放入牛肉燴飯塊攪拌成濃稠湯汁
4.放入先前拌炒食料續煮約一分鐘即可

青豆火腿蛋炒飯 Ham & Green Pea Fried Rice

Leading: 火腿片,青豆,蛋,青菜,過夜米飯

Supporting: 鹽,胡椒

Play:
1.火腿片與青菜切丁切絲
2.將冰過的過夜米飯加入蛋汁與少許鹽攪拌放置約5分鐘
3.起油鍋炒米飯至粒粒分明,加入火腿丁,青豆,青菜續炒
4.灑入胡椒粉攪拌即可

2011年5月17日星期二

炸豬排井 Katsudon

Leading: 豬肉片,洋蔥

Supporting: 鹽,胡椒,蛋,麵粉,麵包粉,烹大師Hondashi,日式醬油,糖,水

Play:
1.豬肉片用廚房紙吸乾水,稍微敲打一下,灑上鹽與胡椒稍微醃過
2.肉片兩面依續鋪上麵粉,蛋,與麵包粉;起熱油鍋下豬肉片炸過至金黃色
3.另起一平鍋,加入Hondashi,醬油,糖與水,煮滾;加入洋蔥絲,關小火續滾
4.將炸過豬肉片切段放入平鍋,再均勻加入蛋汁加蓋續煮一分鐘即可

燻肉可頌 Prosciutto Croissant

Leading: 義式醃燻肉片,可頌麵包,沙拉菜葉

Supporting: 煙燻鮭魚乳酪起司抹醬

Play:
1.將可頌麵包切半,雙面抹上乳酪起司抹醬
2.放上沙拉菜葉及醃燻肉片即可

起司蛋糕布朗尼 Cheese Cake Brownie

Leading 1: 6匙(85克)無鹽奶油;4盎司(115克)微甜巧克力碎片;2/3杯(130克)糖;2顆蛋;1/2杯(70克)麵粉;1匙無糖可可粉;1/8茶匙鹽;1茶匙香草精;1/2杯(80克)巧克力片

Leading 2: 8盎司(200克)奶油奶酪;1顆蛋黃;5匙(75克)糖;1/8茶匙香草精

Supporting: 9-inch (23cm)方型/圓形烤盤,奶油防黏噴劑

Play:
1.將烤盤鋪上錫箔紙,均勻噴上奶油防黏噴劑
2.預熱烤箱至350度
3.起鍋小火融化奶油與巧克力碎片(1.);攪拌均勻後放入碗中,加入糖和蛋(1.)
4.再依序加入麵粉,可可粉,鹽,香草精,巧克力片(1.);攪拌後平鋪在烤盤中
5.另外拿一個碗依序加入奶油奶酪,蛋黃,糖與香草精(2.);攪拌均勻
6.將奶油奶酪攪拌物平均鋪在烤盤上層,在用刀子混合上下兩層做出旋轉或想要的形狀
7.放入烤箱烤約35至40分鐘